Le Domaine de Scipion
Le domaine de Scipion est un de nos producteurs 100 % locavore. Le domaine se situe à moins de 80 kilomètres du Panier de la Ferme.
Un domaine familial
L’exploitation agricole du Domaine de Scipion est ce qu’on peut appeler une belle aventure familiale, car les générations se suivent, apprennent les unes des autres et reprennent le flambeau.
4 générations se sont succédé, toujours avec le même plaisir et cette envie de cultiver la terre tout en la respectant.
Le domaine est produit et transforme le fruit de ses récoltes sans intermédiaire.
Le producteur prend soin de sa matière première, la goûte, fait des essais jusqu’à trouver le bon accord pour nous offrir le meilleur de sa production et de lui-même. C’est la passion et l’amour de son travail qui s’expriment dans les mets délicieux que nous vous proposons au Panier de la Ferme.
La fabrication des condiments était une activité annexe du domaine, puis elle a pris de plus en plus d’ampleur au fil des années.
La culture de la matière première
Pour faire de bons produits finis prêts à déguster, il faut une bonne matière première et surtout, il faut en prendre grand soin.
La 4ème génération a développé les cultures de poires, de courgettes et de framboisiers tout en continuant les grandes cultures. L’ambition est de favoriser la biodiversité et la pérennité des terres cultivées.
Les condiments et vinaigres sont fabriqués de façon artisanale à partir des produits cultivés sur l’exploitation ou sélectionnés chez des producteurs voisins et de confiance.
Les condiments
Deux recettes familiales se passent de génération en génération : le confit d’oignons et le confit de poires.
Le confit d’oignons a un goût caramélisé. Le confit de poires est élaboré à partir d’une variété ancienne qui avait été oubliée, la Saint-Rémy.
La poire Saint-Rémy est une ancienne variété belge vigoureuse et rustique. Les fruits sont gros et peuvent se garder longtemps. Elle est acidulée, sucrée et sa chair est ferme. C’est aussi une poire reconnue pour sa bonne tenue à la cuisson.
Le Domaine de Scipion a fait renaître cette variété qui n’est plus guère cultivée. Le goût du confit de poires est assez extraordinaire. Il est fin, léger, un brin acidulé et fait merveille avec les toasts de foie gras.
Plus étonnant encore, les courgettes au curcuma ! La recette est faite à partir de petites courgettes à la chair tendre et à la peau toute fine, cultivées sur l’exploitation même. Le goût est finement épicé et un tantinet sucré. Cette préparation accompagne les charcuteries, les terrines et peut faire office de garniture dans un burger ou sandwich.
Les vinaigres
Trois vinaigres sont fabriqués au domaine : le vinaigre à la framboise, au curcuma et le délice de poire.
Au Panier de la Ferme, nous vous proposons pour l’instant le vinaigre au curcuma. Ce vinaigre aigre-doux, légèrement épicé, exprime de la puissance alliée à la délicatesse du curcuma. C’est original et vraiment à découvrir.
Et si vous voulez en savoir plus et peut-être profiter des chambres d’hôte que le domaine propose, c’est par ici
